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刀削面，是山西百的汉族传统面食，为中国十大面条之一 ，流行于北方。操作过程:将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧度形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮问熟后捞出，加入臊子、调料食用，以山西大同刀削答面最为著专名。山西刀削面因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶;入口外滑内属筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
