专题2020众志成城抗疫情本地动态
自3月22日以来，随着复产复工的全面推进，因疫情按下“暂停键”70余天的餐饮业陆续结束“冬眠”。早餐、中餐、夜市也慢慢恢复了烟火气，但无数门店期待的“报复性消费”还未出现。面对困境，餐饮业如何积极自救？餐饮协会和政府有哪些措施刺激消费？
自3月22日以来，随着复产复工的全面推进，因疫情按下“暂停键”70余天的餐饮业陆续结束“冬眠”。早餐、中餐、夜市也慢慢恢复了烟火气，但无数门店期待的“报复性消费”还未出现。面对困境，餐饮业如何积极自救？餐饮协会和政府有哪些措施刺激消费？
“我们集团旗下有火锅店、酒店和中餐店。3月25日复工后，火锅店和烧烤店生意受到的影响相对较小，营业额同期相比只下降了1至2成。可类似舅母子当家这样的中晚餐店的经营情况却不容乐观，营业额只有去年月度平均值的40%。”说起复工后门店的经营状况，恩施州帅巴人酒店发展有限责任公司执行总经理谭亚军感觉“压力很大”。
类似的情况在巴人堂、真的餐馆等州城几家大中型连锁餐饮店，都不同程度地存在。
4月14日下午6点左右，位于硒都茶城的小郡肝串串、卤力拼火锅、废墟烧烤等店内，来店消费的年轻人一拨接一拨。
“与同期相比，营业额下降了2至3成，相对其他类型的餐饮业，我们的经营情况还算过得去。”钢管厂五区小郡肝老板周勋分析，营业额波动不是太大，很大可能是由于他们面向的消费群体主要是年轻人。面对疫情，年轻群体消费更大胆。
疫情的影响还会持续多久？企业负重又还能走多远？在这场时间与实力的拉锯战中，类似好风光酒店、艺术酒店这种以承包宴席为主的餐饮门店面临更大考验。
“每年的春节、五一、十一，是我们这种企业的3个黄金期。今年已经错过了第一个黄金期，马上将迎来五一，我们酒店推出了很多优惠活动。目前已接到预订60多单，宴席日期集中在4月22日至5月18日。” 华龙城好风光相关负责人表示，因为还没有接到放开大型宴席的通知，他们暂时不敢给客户肯定答复。
“全州共计7000多家餐饮主体，其中具备开门营业条件的约4000多家，但真正开门的大约只有一半，他们的生意大都不尽如人意。”恩施州餐饮酒店行业协会会长廖华坦言，餐饮业想要迎来疫情前的状况，估计要等到高考后。
至于餐饮业“入冬”的原因，廖华表示，一是受疫情影响，很多市民不敢在外进餐；二是因为两个多月没上班，老百姓的“口袋不鼓了”，欠缺消费能力。
疫情突然来袭，不少餐饮企业的损失不小。大部分餐饮企业负责人表示，不能坐以待毙，必须自我挖掘潜力，转变经营思路，增加销售渠道节流最多是自保，如何开源才是自救王道。
“原本过年要放假，因为疫情，我们一直没有歇业。疫情期间坚持为一线医护人员免费提供盒饭。现在，我们陆续开放了门店业务，同时也提供外卖业务。”海滨人家的老板表示，外卖业务的开通，有助于增加餐饮门店的收入，但门店线下的收入才是主要的收入来源。
外卖固然是一种自救方式，但并非唯一。很多外卖平台的提点通常为18%至26%，一些小型餐饮店不堪重负，只得忍痛放弃外卖业务。部分中大型餐饮门店为了节省开支，纷纷开发自己的外卖平台。
“外卖，对于大中型餐饮企业来说只能起到一种辅助作用。恩施的餐饮业要想真正迎来春天，很大程度上取决于旅游市场的复苏。毫不夸张地说，恩施旅游业对其他产业的影响可以说是一行活，行行活。”为此，包括恩施州帅巴人酒店发展有限责任公司在内的很多餐饮企业不仅开发了自己的外卖App，同时推出电子优惠券，如消费满100元减30元、菜品全场8折等活动，引导刺激消费。
据了解，恩施州餐饮酒店行业协会将联合相关部门在全州范围内分县市举办“春季菜品交流会”，拉动当地老百姓的餐饮消费。
面对餐饮业当前的现状，各级政府急企业之所急，积极作为，创新方式，提振消费、恢复经济。
昨日，恩施市政府发放的200万元美食消费券正式开抢。本地市民和外来游客在申领消费券后，可在全州范围内的500多家餐饮门店抵扣堂食（不含外卖）消费。政府发放的“红包”，对于受疫情影响的餐饮企业来说，无疑是“雪中送炭”。
“疫情发生后至6月，餐饮行业不仅享受免征养老、失业和工伤保险等费用，还享受免征企业增值税等政策，就连水电等费用也可以优惠。”对于拥有268名员工的帅巴人酒店发展有限责任公司来说，这个“红包”更喜人。
为尽快打破恩施餐饮业的“寒冰”，州商务局、州食药监局等部门联合州餐饮协会，有望在近期开发一个全新的“数字餐饮”外卖平台。此平台的开通，有利于降低餐饮企业的成本，餐饮主体也可以在平台上推介自己的特色菜，打造品牌文化，让更多的市民和游客知道在恩施可以吃什么，去哪里吃以及怎么吃。同时，在实际运营中，州商务局也将适时地加强对餐饮业的指导和服务，推动各级政府出台促进餐饮业复苏的政策措施。
市场监管方面，全州各级市场监管部门主动介入，把好复工“防控关”，确保餐饮服务业复产复工员工安全和公众就餐安全。同时，推进“零见面”“云服务”，落实审批事项“网上办”“预约办”“邮递办”，让企业足不出户就能快速办好注册登记、变更等业务。
此外，州餐饮协会也在积极联系相关部门和银行等机构，希望能够为餐饮业的复产复工和运行寻求更多的政策和资金帮助，共克时艰。 |
