走进长治城隍庙民俗文化美食广场，往来人群络绎不绝，人们在这里可以一边品尝特色美食，一边品味传统的曲艺文化；在蚂蚁港生活街区，朋友结伴相约来这里品尝“网红”美食，已经成为年轻人的时尚；淮海小吃街一改往日散乱差的面貌，统一管理、统一着装，已经成为许多市民遛弯、吃地道小吃的首选……
为打造高品质的小餐饮食品安全示范街，长治城区食药监局针对小餐饮小、散、乱的特点，探索新机制，构建新模式，加大小餐饮业的规范力度，先后打造出了淮海小吃街、城隍庙美食广场、大筷乐美食城、蚂蚁港生活街区等一批食品安全示范小吃街和综合体，推进该区小餐饮文化有序正常发展。目前，该区餐饮监管单位2800余家，其中小饭店2000余家，占到总数的70%以上。
进入示范街店内，餐饮服务许可证、餐饮从业人员健康证分别上墙，一目了然；加工经营场所内外整洁、干净；健康管理制度、索证索票制度、进货查验和台帐记录制度等食品安全制度健全，并设立有专职食品安全员。各家小餐饮店合理分区，炒菜、做饭用的操作间设在店内后端，就餐间在前厅，卫生清洁。很多店还用透明玻璃将“操作间”与“就餐间”隔断，客人可以通过玻璃墙观看食品的制作过程，明白放心消费。其中淮海小街和城隍庙广场分别建设了高标准的食品安全宣传栏，通过LED显示屏滚动播放食品安全相关知识。
“以前经常和朋友一起来吃小吃，都是室外，心里还有一点不放心，而且摊位摆放也不规范。美食广场建成后，店面规范很多。我还亲自去一家小餐馆参观了厨房，干净整洁，餐厅环境也很干净，吃的也放心了。”市民韩艳丽每到周末就会同朋友来到城隍庙美食广场。
与此同时，长治城区食药监局积极引导小吃街和综合体落实食品安全主体责任，采取统一经营管理、统一店面设置、统一信息公示、统一原料购进、统一餐饮具消毒、统一餐厨垃圾处理等“多统一”措施，既体现出每个店的特色，又有效防控了安全隐患，提升了小餐饮店的食品安全水平。
“我们对餐饮店建立末尾淘汰制度，每月对小经营店进行点评，对本月规范经营的店铺挂红旗表彰，减少监管频次，对经营不规范的要求立即限时整改，甚至暂停营业资格。”山西味之源餐饮管理公司总经理白永青对笔者说道。截至目前，区食药监局共开展食品专业知识培训20余次，累计受训人员达到2500余人次，并依托淮海小吃街、城隍庙广场等开展宣传《食品安全法》《山西省食品小作坊小经营店小摊贩管理条例》等法律法规，发放资料3000余份，使食品安全知识深入广大经营者和消费者。
在打造小餐饮食品安全示范街和综合体时，长治城区食药监局大力推行“明厨亮灶”工程，打通操作间和餐厅之间的墙壁，安装透明玻璃隔断，让后厨操作直观地展示给消费者。同时，还利用高清摄像头和显示屏将操作间内关键区域、工作流程，在醒目位置进行展示，真正让消费者看得见食品安全。
食品快检是保障食品安全的关键环节，该区食药监局设立了快检室，培训快检技术人员，建立完善各项快检制度，每天对进入市场的食材进行快检，并将结果进行公示，强化市场准入制度，履行企业主体责任。目前，共已建成快检实验室3个，正在建设2个，开展快检200余批次，对疑似不合格食品移交稽查队处理查办。
餐饮服务食品安全关乎民生，关系到百姓利益。该区食药监局紧紧围绕区委“1483”工作部署，按照“点面结合、统筹推进、整体提升”的工作思路，严格落实山西省“三小”条例，通过打造小餐饮食品安全示范街和综合体工作，逐步规范了长治城区“三小”餐饮者的经营行为，力促小吃街和综合体整体质量和精品数量的提升，该区的“三小”餐饮正向集中化经营、规范化管理转变，群众消费也正向更安全、干净转变，确保了辖区内广大群众舌尖上的安全。 (张明珠) |
